Ölbryggeri Dalarna

Ölbryggeri är nya flugan som förökat sig rasande fort över hela Sverige. Trenden sägs komma från USA, men även i Schweiz är det sedan ett par decennier tradition med en mindre typ av ölbryggeri, som snarare verkar regionalt än nationellt. Intrycket uppstår att det här är en helt ny tendens, men faktum är att det för några århundraden sedan var mycket vanligt med mindre ölbryggerier. Den här traditionen är en av många som vid något tillfälle togs över av stora koncerner, vilka fick de små bryggerierna att försvinna och en slags monokultur för öl att uppstå. Vad en gång var tradition kan få bli det igen och huruvida marknaden snabbt blir mättad och de små bryggerierna överlever återstår att se med tiden.

Ölbryggeri ett hantverk med tradition

Allra störst var vårt traditionella ölbryggeri i Sverige i början på 1700-talet. Då hade bryggarskrået 130 medlemmar och det fanns bryggarskån i 17 av landets städer. Vad som blev bryggarskråets fall och som ledde till en betydande minskning i officiellt ölbryggeri var att konkurrensen från privatbryggande personer i början av 1800-talet blev för stor. Av denna anledning fråntogs bryggarskrået sina privilegier av Kommerskollegiet. Trots att bryggarskrået försvann fanns ölbryggartradition kvar – att folk skulle sluta dricka öl var naturligtvis osannolikt. Så pass omfattande var bryggerinäringen att det år 1905 fanns 240 bryggerier i Sverige. Ofta hade mindre städer och samhällen sitt egna bryggerier dit folk gick för att köpa hem sitt öl. Det här var höjdpunkten på svenskt bryggeri och efter detta minskade verksamheten steg för steg.

Orsakerna till att vårt ölbryggeri minskade var flera. En av de tungt vägande anledningarna var att det lades på skatter på ölförsäljningen på 1940-talet, vilka gjorde livet svårt för bryggarna. I grund och botten var anledningen till de restriktioner som ålades bryggaren den, att staten ville utöva mer inflytande på ölkonsumtionen. Övermåttlig alkoholkonsumtion har länge varit tema i Sverige och en gång på tiden orsakade alkoholen så mycket misär att det måste införas hårda restriktioner för att få bukt med supandet. Tyvärr blev även näringsgrenen ölbryggeri lidande. Ju mer staten tog över med ökade skatter och faktisk inblandning i själva bryggeriverksamheten, desto fler mindre bryggerier blev tvungna att lägga ned. Med Mellanölsförbudet i livsmedelsbutiker försvårades existensen ytterligare för de små bryggerierna och när det blev plikt med en viss försäljningsmängd för att få sälja till Systembolaget försvann åtskilliga helt.

Ölbryggande som tar sin början som en hobby

Idag är det flera regioner i Sverige där ölbryggeri fått nytt liv. Dalarna är en av dem och där delar ett tiotal olika bryggerier marknaden mellan sig. Oppigård och Mora är två av de större, mer väletablerade namnen, men för varje år dyker det upp nya, spännande initiativ som berikar regionen.

I och med att ölbryggeri blir i ropet får själva öldrickandet ett annat värde i samhället. Då det för några år sedan fortfarande sågs med skev blick att sitta och dricka öl, börjar ölen nu närma sig vinets status, där ölkunniga personer har ett utbyte rörande ölens sammansättning och smak. Inte långt från Dalarna ligger Gästrikland, där ölet Gävle Lager nått stor popularitet. Det är dock framför allt gästriklänningar som får njuta av detta öl, för dalmasarna håller sig gärna till de egna, högklassiga regionalvarorna. Trots att det regionala bryggandet blivit så utbrett innebär detta inte att Systembolagets försäljning nationellt ser ut att påverkas stort av detta. Högst fem procent av försäljning sägs inhemsk öl från små bryggerier kunna täcka.

Det finns många exempel på framgångsrikt ölbryggeri och visst är det någonting speciellt med ett regionalt bryggt öl. Det är när färgen, skummet, smaken och kolsyrehalten stämmer som en lyckad slags öl uppstår. En hel del kunskap krävs för att brygga gott öl, men det är inte mängder av år och utbildnings som krävs, utan snarare en passion för hantverket och bra smaklökar. En del kunskap om malt- och humlemängder krävs och sedan är det bara att testa sig fram till det öl som får bli stjärnan för ett ölbryggeri. För många av de nuvarande mikrobryggerierna börjar ölbryggandet som en hobby, som med tur och skicklighet kan växa till sig och bli en näringsgren.

Ölbryggeri har blivit regional ölkonst

Det som öl består av

Den som satsar på ölbryggeri måste ha koll på bryggeriprocessen. Öl produceras genom jäsning och själva den processen kan utföras lika bra i hemmet som på fabriker eller manufakturer. Det är dessutom helt lagligt att brygga öl oavsett var det sker. För ölbryggeri i hemmet är det vanligt att använda sig av en ölsats, men om det ska gå riktigt genuint till, så ska ölet bland annat med ingrediensen malt. Malt kallas det när ett sädeskorn har grott och i allmänhet används korn som malt till öl. De sockerarter som finns i malten förjäses till alkohol och bildar grunden för ölet. Även andra sädesslag används när det gäller vissa slags öl – för tyska Weissbier används vete och för särskilda sorters stout kommer havre till användning.

Förutom malt används tre andra ingredienser för att ett stiläkta öl ska uppstå, nämligen humle, öljäst och vatten. Humle är en slingerväxt som framåt sensommar får hängen kallade blommor. Det är honblommorna som används till ölbryggeri och de hjälper jästen med att jäsa ordentligt. Dessutom ger humlen ölen dess typiska beska inslag, vilket är den perfekta motvikten mot maltens sötma. Som jäst till ölen används antingen underjäst eller överjäst. Vilken sort som används när beror på vilket öl som ska bryggas. Slutligen tillsätts vatten och det kanske kan låta som en enkel sak. Det är dock mer komplicerat än anat, för vattnets grad av hårdhet och vilka mineraler det innehåller ger stor påverkan på ölets smak. Idag är det vanligt att tillsätta ämnen till vattnet för att det ska få önskad kvalitet, som till exempel ökad hårdhet.

Öl med många olika smaker

Att ölbryggeri är ett hantverk med tradition står utom tvivel och att det är en spännande bransch med stort utrymme för egna initiativ och experiment tyder dagens regionaliseringstrend på. Bland har det kommit casino nyheter om att det utvecklas egna casino öl döpta efter olika spel på casinon. Nya Black Jack ölen är en blandning av Guiness och Jack Daniel´s. Öl har blivit en lekfull produkt, där en mängd olika, kreativa tillsatser ger spännande smakupplevelser. Vad sägs om kryddtillsatser som ljung, pomerans, muskot och skott av tall? Eller sockertillsatser som farin, mjölksocker eller kandisocker? Belgarna går så långt som till att blanda den mycket speciella ölen lambik med frukten körsbär och få fram det välkända ölet krieks. Bland de inövade berlinarna är det vanligt med waldmeister- eller hallonsaft som tillsats till ölsorten Berliner Weisse, vilket ger drycken sötma och dessutom en knallgrön respektive rosaröd färg. Hur ölet än blandas för att få karaktär så är det ölen i all sin enkelhet som ligger till grunden.